Salsa de Soja
La salsa de soja es uno de los 5 elementos usados en la cocina japonesa como antibacteriano y antiséptico.
Para degustarlo junto con el sushi, llenaremos una tercera parte de soja en el plato de la salsa. Siempre, siempre, siempre, untaremos la salsa de soja por la parte del pescado, de lo contrario:
1.- El arroz puede deshacerse y con ello se nos romperá nuestra pieza por exceso de líquido y se caerá el arroz en el plato de la salsa de soja.
2.- El arroz absorberá demasiada salsa de soja salandose en exceso y modificando su sabor.
En piezas que el alga nori se encuentre por la parte externa como; Hosomaki, Futomaki y Gunkanmaki, sumerja con cuidado el borde inferior del alga nori en la salsa o, use un poco de jengibre a modo de brocha para untar la salsa de soja sobre el pescado. Éste método también se usa para los nigiris.
¿QUE NO HACER?
- No levante la pieza de pescado de los nigiris, ya que es una falta de respeto hacia el sushichef.
- No unte con soja piezas de sushi que ya contengan salsas.
Wasabi
Es otro de los 5 elementos usados como agente antibacteriano y antiséptico en la cocina japonesa ayudando al cuerpo a combatir posibles problemas al ingerir pescado crudo.
En Japón, el Sushi Chef incorpora el wasabi adecuado a cada una de las piezas de sushi consiguiendo de está manera que las vías respiratorias y el paladar se abran , permitiendo degustar en su máxima expresión el sushi.
Por el contrario, debido a que en occidente no estamos tan habituados a su fuerte sabor y que no hay costumbre de usarlo como agente antibacteriano, es el propio cliente quien coloca la cantidad de wasabi que quiera tomar sobre cada una de la piezas. Para tomarlo con sashimi, ponga un poco de wasabi en la pieza de pescado y después moje en la salsa de soja por la cara contraria.
ERROR QUE COMETEMOS
Nunca mezcles el wasabi en la salsa de soja porque de esta manera la delicada fragancia del wasabi se enmascarará, perdiendo así potencia en su sabor.
Jengibre
Sería el tercer elemento de los 5 usados en la gastronomía japonesa para la desinfección y para ayudar al cuerpo a combatir posibles problemas con la ingesta de pescado crudo, además, de usarse también para limpiar nuestro paladar cuando comemos sushi. Se come entre cada cambio de pieza, de esta manera percibiremos los sabores en su totalidad sin que se mezclen entre un bocado y otro.
En los restaurantes de sushi, el jengibre se presenta laminado y encurtido. Encontraremos dos variedades, una variedad amarillenta y otra rosada.
También se utiliza, como ya mencionamos en el apartado anterior, para incorporar la salsa de soja sobre las piezas de sushi que contentan ingredientes poco compactos o consistentes y que no se puedan girar, como; huevas de salmón, huevas de erizo, tartar de pescado, etc. Se usará imitando una brocha: cogeremos un el jengibre con los palillos y lo mojaremos en la salsa de soja, después pintaremos sobre el ingrediente de la pieza de sushi.
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