El té verde es la bebida por excelencia consumida a la hora de comer sushi en los famosos “sushi bares” japoneses. Esto es debido a que gracias a los taninos y a la temperatura de consumo del té, su astringencia tras beberlo, nos limpiará la boca cortando la grasa procedente del pescado y dejando el paladar listo para degustar nuestra siguiente pieza de sushi.
El té verde japones compone el grupo de los 5 elementos considerados como agentes antibacterianos y antisepticos en la cultura japonesas.
Dentro de la gran variedad de tés verdes japones que encontramos, el “agari” que usualmente se consume en los Sushi bares es el Konacha , un té compuesto por hojas sobrantes del procesado de elaboración del Té Gyokuro y Té Sencha. Aunque el más habitual es el té Konacha, también encontramos otras variedades de mayor calidad.
Todos los tés que consumimos proceden de la misma planta, Camellia sinensis. La diferencia entre ellos dependerá de:
- Las condiciones de cultivo
- La época de recolección
- El tipo de procedimiento que se le haga
Tés verdes más comunes de Japón
Gyokuro
Es el té verde japones de calidad alta, ya que procede de los primeros brotes más tiernos y delicados que salen en mayo. Tiene un proceso de elaboración más delicado, donde pocas semanas antes de cosechar, la planta se cubre para evitar la luz solar y así reducir el proceso de fotosíntesis, aportando de ésta forma un color verde oscuro a las hojas y recudiendo el contenido de taninos obteniendo un té sutilmente más dulce y menos astringente.
Sencha
Esta variedad de té es la más popular y más consumida en Japón. Se usan los brotes tiernos recolectados entre mayo/junio. Posee un gran aroma. Ésta variedad al cultivarse en su totalidad bajo la luz directa del sol, obtendrá un sabor más astringente.
Bancha
Té verde de menor calidad y más económico. Se elabora con las hojas sobrantes de las primeras cosechas y con los brotes tardíos. Éste té, tiene un almacenamiento de 3 años para conseguir un perfecto secado. Tiene un aroma y sabor más intenso que el té Sencha y es refrescante. Su sabor es más fuerte que cualquier otro tipo de té verde.
Matcha
Éste té es el de mayor calidad el cuál no es consumido a la hora de comer sushi sino que se usa para elaboraciones culinarias como helados, refrescos, dulces, etc, y es el té usado para la ceremonia tradicional del té.
Genmaicha
Se trata de una mezcla de té verde con arroz tostado. No se mezcla con un té concreto, sino que dependiendo del tipo de té usado encontraremos:
- Bancha genmaicha
- Gyukuro genmaicha
- Matcha iri genmaicha
- Etc.
El arroz tostado aporta al té unas notas a caramelo, dejando un aroma muy agradable y un sabor a cereales.
Dentro de cada variedad, encontraremos diferentes categorías, esto dependerá de como se trabaje la hoja del té, de si su recolecta es manual o a máquina, de la temperatura y tiempo de secado, de si es primera o segunda cosecha, etc.
Y ahora si, ¡Disfruta tu sushi con una buena taza de té verde japonés como si de un autentico sushi bar se tratara!
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